Queijadinhas de Cenoura

Dezembro é um mês de correria....
Para além de toda a azáfama que lhe é característico, este é o mês com mais trabalho em que não tenho qualquer dia de folga.
O tempo escasseia e o cansaço não permite, muitas vezes, fazer tantas receitas e visitar todos os blogs.
Mas ontem lá cheguei a casa com uma vontade imensa de ir cozinhar.
E o que me apetecia?? Umas queijadinhas de cenoura... :)
Depois de uma pequena pesquisa na blogesfera optei por estas e digo-vos: foi uma excelente opção!!!!
Ficaram divinais!!!! Bem húmidas e com aquele sabor que lhe é tão característico!!!!
Romy, estas queijadinhas são uma verdadeira tentação!!!! Agradeço a receita!!!!

Ingredientes:
-500gr de cenouras ;
- 200gr de açúcar (coloquei 180 gr);
- raspa e casca de laranja q.b. ;
- 30gr de margarina derretida ;
- 2 ou 3 c. sopa de farinha extra fina (pode ser da maisena) ;
- 2 ovos ;
-1 pau de canela ;
- sal q.b. .

1.Cozer as cenouras com água com o sal , o pau de canela e as cascas de laranja. Depois de estarem cozidas, retiram-se as cascas de laranja e o pau de canela e reduzem-se a puré.

2.Bater as claras em castelo.

3.Misturar o puré com o açúcar, a raspa de laranja, as gemas, a margarina derretida e mexer bem, juntar a farinha e mexer mais uma vez.
4. Juntar à mistura anterior as claras em castelo.
5. Colocar em forminhas untadas e polvilhadas (no caso de não serem de silicone) e levar ao forno a 220º por cerca de 30 minutos.

6.Desenformar depois de frias.

Nota: Podem-se polvilhar com canela ou açúcar em pó.

Um Prazer por Carina